Thursday, July 12, 2018

French Taste and Teppan At Aéroport Charles De Gaulle Paris

by Paige Donner

French Taste by Chef Guy Martin (2* Michelin chef) is open for the summer business at the Charles de Gaulle airport, Paris' main international airport. You can find this bistronomic restaurant in Terminal 2F. 

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It is ideal for travellers seeking authentic French flavours combined with healthy recipes. This brasserie, restaurant and café all rolled into one is a place to feel good at any time of the day and the perfect way to continue enjoying Paris and its 'Art de vivre' right to the very end of your stay.

Chef Martin's other restaurants include the Brando in Tahiti and Le Grand Véfour in Paris. 

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teppan

And following on last week's announcement that Chef Thierry Marx has been selected to head up one of the Eiffel Tower's restaurants beginning in 2019, comes this communiqué that he also has a new Japanese restaurant at the Aéroport CDG Terminal 1 called Teppan. Its cuisine is specialized in teppanyaki which literally translates to "grilled on an iron platter" from Japanese.  

Fresh, seasonal ingredients take pride of place, and the menu has been revised in an original and modern way: 100% French steak is served alongside Breton blue lobster. Le Teppan is quite simply a gastronomic experience symbolic of Parisian life and representative of the French 'art de vivre'.

Chef Marx has restaurants in Japan as well as being the resident Exec. Chef at Paris' Mandarin Oriental Hotel (a Palace ranked hotel). 

MORE INFO HERE

Below in French: 

Au cœur de l'aéroport Paris-Charles de Gaulle, Paris Aéroport accueille deux nouveaux restaurants de Chefs étoilés :
Thierry Marx, au Terminal 1 (zone publique niveau 2), invite les voyageurs à travers le TEPPAN à découvrir une cuisine à l'esprit « fast casual », faite de produits locaux de qualité, aux assaisonnements originaux.
Guy Martin, au Terminal 2F, propose une table bistronomique contemporaine aux voyageurs de l'aéroport Paris-Charles-de-Gaulle : The French Taste.

Teppan, la gastronomie française revisitée par Thierry Marx
Ce nouveau restaurant est proposé par Relay@ADP, filiale co-détenue par Lagardère Travel Retail France et le Groupe ADP, en partenariat avec Thierry Marx. 

Chef cuisinier, à la tête de plusieurs restaurants en France et au Japon, Thierry Marx puise son inspiration de ses voyages. Avec une approche créative et innovante, TEPPAN propose une cuisine réalisée sur le teppanyaki. "Ce projet n'aurait pas vu le jour sans la volonté commune du Groupe ADP de développer la gastronomie française dans ses aéroports et la capacité de notre Groupe à le réaliser. Ainsi est né un lieu à la fois atypique et très chaleureux, qui propose aux passagers une cuisine originale et de grande qualité. C'est un plaisir de travailler de nouveau avec le chef Thierry Marx. Son amour pour les produits locaux, sa créativité et son savoir-faire donne du sens à ce beau projet et permet de faire redécouvrir le terroir français au plus grand nombre", souligne Matthieu Mercier, Directeur Général Délégué de Lagardère Travel Retail France

Teppanyaki, quèsaco ?  
Littéralement : « grillé sur une plaque en fer » en japonais. 

Véritable outil de précision permettant une maîtrise parfaite des températures et une cuisine rapide, le Teppanyaki exalte les saveurs des produits proposés. Une cuisine spontanée et rapide, on ne pouvait imaginer une meilleure proposition pour se restaurer, sur le chemin de tous les voyageurs !

"L'ouverture du Teppan et l'arrivée du chef étoilé Thierry Marx à l'aéroport Paris-Charles de Gaulle témoignent de la montée en gamme de notre offre de restauration. Paris est aujourd'hui la capitale mondiale de la gastronomie observée à travers le monde. Paris, à travers ses aéroports, est la ville qui a le plus de choses à raconter et de nouvelles sensations à offrir", souligne Mathieu Daubert, Directeur Clients du Groupe ADP.

Spontanéité et French Touch à la carte !
Suivant sa volonté de rendre « le bon » accessible à tous et partout, le Chef s'est associé naturellement à Lagardère Travel Retail France en ouvrant plusieursrestaurants dans les lieux de voyage. Toujours avant-gardiste, Thierry Marx propose ici des textures et des saveurs originales, qui font la part belle aux produits locaux de qualité, dans un espace qui associe une restauration à table et un bar exceptionnel. Ainsi est née une carte créative entre tradition et innovation : saumon mariné à la japonaise, entrecôte façon tataki, calamars acidulés aux herbes fraîches ou encore ananas rôti aux épices… 

Tout au long de la journée les cartes et menus s'adaptent au temps des passagers, de quelques minutes à quelques heures, chacun y passe un agréable moment dans un cadre soigné et moderne.

Planches à partir de 14€, plats dès 19€, Menus à 24€
Carte petit déjeuner et Bar
Ouvert 7/7 de 6h00 à 22h00
01.48.62.90.87

The French Taste, la bistronomie selon Guy Martin
Parce que chaque voyage est riche de saveurs, Areas et Paris Aéroport ont l'intime conviction que la gastronomie a toute sa place au sein des aéroports. Areas, la mondiale de restauration de concession d'Elior Group, renouvelle ainsi sa collaboration avec le chef étoilé Guy Martin et propose une table bistronomique contemporaine aux voyageurs de l'aéroport Paris-Charles-de-Gaulle : The French Taste.

Embarquement immédiat pour The French Taste
C'est l'histoire d'un trio passionné par le bien-manger et l'art de vivre à la française. Sous l'impulsion de Paris Aéroport, qui souhaite développer les signatures de grands chefs français à Paris-Charles-de-Gaulle et devenir une vitrine de la gastronomie hexagonale, Areas imagine I Love Paris, inauguré au printemps 2015 dans le hall L du terminal 2E. Le concept correspond parfaitement à ses ambitions : promouvoir les codes de la bistronomie, qualitative et tendance, notamment dans les zones de voyages. C'est le chef Guy Martin, propriétaire du Grand Véfour, qui compose la carte de ce projet exigeant et pionnier. Un succès ! En 2016, I Love Paris est sacré meilleur restaurant d'aéroport au monde .

Forts de cette expérience réussie, Areas, Paris Aéroport et Guy Martin décident donc de se lancer dans une nouvelle aventure : The French Taste, une brasserie néo-classique, installée cette fois-ci dans le terminal 2F.

The French Taste, un concept de haut vol
Derrière The French Taste, il y a bien sûr une nouvelle envie. Celle d'offrir à des voyageurs, avant l'embarquement, une expérience digne des adresses les plus courues de la capitale, avec des assiettes emblématiques de la gastronomie française, faites de produits de saison cuisinés de façon inventive et servis dans un cadre convivial et raffiné. 

Alexandre de Palmas, directeur général Areas France et Europe du Nord, souligne : « Forts du succès du restaurant I Love Paris, nous avons souhaité faire profiter un plus grand nombre de voyageurs du talent et du savoir-faire du chef étoilé Guy Martin, avec une table bistronomique mettant à l'honneur une cuisine fraîche et accessible, mariant terroir et tradition ».

« L'ouverture de The French Taste revêt un caractère particulier pour Paris Aéroport : le Chef Guy Martin nous renouvelle sa confiance après la très belle réussite qu'est I Love Paris. Notre clientèle internationale souhaite pouvoir retrouver dans nos terminaux l'Excellence culinaire française qui fait tant rêver de par le monde. Pari réussi avec The French Taste », souligne Mathieu Daubert, Directeur Clients du Groupe ADP.

Créer la surprise tout en restant fidèle à ses valeurs d'excellence, pour satisfaire des clients connaisseurs ou curieux, tel était le défi de Guy Martin avec TheFrench Taste. Il le relève évidemment avec brio et créativité, veillant à l'équilibre des saveurs comme à la provenance des produits. Sa carte, qui fait la part belle au terroir et à la tradition, est néanmoins surprenante, marquée du sceau de sa cuisine inventive. 

Soupe froide de courgette au parfum de verveine ou velouté de carotte à l'orange et au cumin, rôti de veau de lait ou bar de ligne poché aux algues, tarte fine aux pommes reinette, éclats de praline rose, glace vanille, mousse au chocolat au thé matcha ou encore cheesecake au potimarron confit, pistaches de Sicile concassées... Jambon de Bayonne frotté au sel de Salies-de Béarn et maturé lentement entre montagne et océan, foie gras de canard à la cuisson douce,  subtilement relevé d'une touche de Saint-Emilion, de poivre noir, de coriandre et de muscade : même pour des planches d'excellentes charcuteries, il fait bon s'attabler chez The French Taste

L'expérience ne serait pas complète sans un cadre soigné et une équipe de professionnels qui cultivent l'art de recevoir. L'architecte Charles Zana signe le décor inspiré de l'univers du Palais-Royal pour installer une atmosphère accueillante mais sophistiquée. La façade, qui réinterprète les codes des passages parisiens, est une invitation à passer la porte pour découvrir un lieu chaleureux et contemporain. Avec son grand comptoir central et ses tables, son mobilier sur mesure, ses photos, la salle offre une ambiance différente au fil des heures. Le secret ? Un travail particulier sur les lumières qui évoluent selon les moments de la journée, illustration du soin apporté à chaque détail.

Formules petit-déjeuner, à partir de 9 €
Entrées à partir de 10 € ; plat à partir de 15 € ; dessert à partir de 8 €.
Planches à partir de 19,50 €.
Menu entrée-plat-dessert, 34 € ; menu entrée-plat ou plat-dessert, 27 €.
Menu express 24 €.



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Friday, July 6, 2018

New French Chefs At The Eiffel Tower

by Paige Donner

Announced by the French Press (Le Point) just hours ago, the Eiffel Tower, affectionately known by the French as La Dame de Fer, will have two new resident French chefs as of January 2019. 

Chef Thierry Marx, two Michelin stars, the Executive Chef of the Mandarin Oriental Hotel Paris and the founder of the Cuisine Mode d'Emploi(s) schools will be the chef at the 57 Tour Eiffel.

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Pictured above: Chef Thierry Marx

The other chef is Frédéric Anton, the 3-star Michelin chef of the Pré Catalan located in the Bois de Boulogne in Western Paris, who will head up the Jules Verne. 

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Pictured Above: Chef Frédéric Anton

The Eiffel Tower welcomes 5.5 dining visitors each year and the famed Tower's two restaurants are reported to generate a total revenue of €39.9 million euros.  In this case the winning bid went to Sodexo, ousting Elior and its chef Alain Ducasse who held the city lease since 2008. 

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The new lease bid is good until 2029. 

Félicitations Sodexo & Chefs Frédéric Anton & Thierry Marx. Bien joué! 

 


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Sunday, June 17, 2018

Huierie St Michel Paris & Menton

(sponsored post)

Infused olive oils is the specialty of this Menton-based, family-run olive oil presser. It was founded in 1896 but that hasn't stopped them from evolving their tastes and products. 

These are some of its bestsellers. You can pick up gift products in the Marais at their Paris boutique located at 45 rue du Temple Paris 75004. 

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Sunday, April 15, 2018

Les Vignerons Parisiens & La Confiture Parisienne

by Paige Donner

For a double-whammy on #localfoodandwine bliss, stop by Paris' only urban winery on rue de Turbigo in the 2nd arrondissement, Les Vignerons Parisiens, to pick up the jamglee du vin rouge download

that they inspired the ladies behind Confiture Parisiennes to make in their honor: wine jelly!

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gelee nuits saint georges downloadThese limited edition jams and jellies are made with wine grapes as their base and they perfectly with crackers and cheese and, yep!, dainty (or not so dainty) sips of wine.

An urban winery is a tried-and-true concept in familiar wine regions in the U.S. such as Napa, Santa Ynez and Willammette Valley - but folks here in Paris are still getting used to the concept. But Les Vignerons Parisiens is one of the most inviting chais I have ever visited here in France, and that it's just a few minutes walk from my office makes it even better!

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So if you're visiting the city and are hankering to get that wine experience in, but have limited time, Les Vignerons is the next best thing to a visit out to Bordeaux or Burgundy. The vinification tanks are on premise and they'll even tour you around the premises, explaining how the wine is made. Finish this all off with a tasting of their red and white wines - coupled now by the divine Confiture Parisienne limited release of wine grape jellies.

#localfoodandwine never tasted so good - in Paris!


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Tuesday, April 10, 2018

Cuvées Sakanti Bali & Kilti Haiti Valrhona Chocolat

by Paige Donner

Can chocolate have cuvées, like fine wines do? That is the premise on which these two new fine chocolate releases are based upon by the Valrhona team of expert chocolate makers.

Valrhona is based in the Tain l'Hermitage region of central France. Most people don't realize it but the likes of famous chocolatiers (Patrick Roger for example) and patissiers (Pierre Hermé for example) source as much as 140 tons of Valrhona chocolate - per year! - for their masterful creations.

Championed by Frédéric Bau, the Chef Patissier and Creative Director of Valrhona chocolates, each year the famed house sources different specific locally grown cacao that has exceptional aromatic qualities. This year those two "cuvées" have been sourced from Haiti and Bali. The initiative was born in 2008 and falls under the name of Cuvées de Sourceur Valrhona. The cacao that is sourced is grown in exceptional terroir, a singular history and rare aromatic qualities.

http://www.youtube.com/watch?v=XpU49DnSYHo

Cuvée Sakanti Bali 68%

This year we are delighted by the Cuvée Sakanti Bali 68% that exhibits Fruity and Chocolate-y qualities.  To best experience the aromatic character of this chocolate, close your eyes, open the packet of chocolate and inhale the bananas flambé and roasted caramel scents.

The cooperative in Bali which produces this cacao was discovered by accident in 2013 by Valrhona's 'sourcing expert,' Julien Desmedt. Sakanti means 'glittering' in Balinese and this cacao has an uplifting acidity marked by its fruity notes, followed by intense chocolate with subtle bitter notes.

Fruit associations of this chocolate cuvée:  Banana, grapefruit, mango; Spice notes: frensh coriander  Aromas:  cognac, acacia honey  Dried fruits/nuts: Almonds, pine nuts, mint.

The optimal use of this chocolate is for chocolate bars.

Cuvée Kilti Haiti 66% Fresh and Balanced

The notes here are a beautiful vanilla and wonderful acid balance. Valrhona's engagement with Haiti began in 2010. It was then that they decided to pioneer a project of 38 hectares of quality-grown cacao where the house piloted a regeneration of agroforestry which is based on bio-diversity even on the same parcel of land which allows, too, for more diversification of revenue for the producers.

The word 'Kilti' means 'culture' in Haitian. Often when we think of Haiti we think of images of climactic catastrophe. But there is a lot of richness to be discovered in this land, notably too its cacao.

The tasting notes of Kilti Haiti are a light acidity on first taste, which then yield to beautiful classic chocolate notes with hints of roasted dried fruits and nuts on a base of persistent sweet-bitter.  NOTES: red fruits, pear, citronnelle; Aromas: baked cookies, ginger; SPICES: coffee, vanilla.

Best uses: chocolate bar, chocolate creams and ganache.

For an extra delightful experience, try pairing these chocolates with a range of deep, rich red wines and even other beverages such as saké, beer, tea and sparkling varietal grape juice.

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For more information about this and other Paris GOOD food + wine episodes please see  Local Food And Wine     https://localfoodandwine.wordpress.com as well as iTunes.

All music used is free of rights and royalty-free. Show Intro/ Outro Jazzy Paris background courtesy of BenSound Music.
This episode has been generously brought to you by Paris Food And Wine @ParisFoodWine http://parisfoodandwine.net and also Bordeaux Food & Wine @bordeauxfoodvin http://bordeauxfoodandwine.com

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Saturday, April 7, 2018

Episode 36: 2017 Bordeaux, Chef Sylvestre Wahid & Boneshaker Doughnuts Paris

by Paige Donner

Episode 36 Paris GOODfood+wine

For our April in Paris Goodfood+wine show, we take you this month to the city's first freshmade doughnut shop, Boneshaker Doughnuts; we bring you with us on a tête-a-tête with a 3rd generation Bordeaux château wine expert who tells us about her 2017s just in time for En Primeur; And, lastly, but most certainly not least, you join me for a sit-down with Chef Sylvestre Wahid, the 2-star Michelin chef whose 10-table dining room called Restaurant Sylvestre on rue St. Dominique, offers truly luxury dining and spares no detail in the service, the setting or the cuisine.







photos by Paige Donner, more on FoodWine.photography

So relax, kick up your feet, pour yourself a glass of whatever is tugging at your taste buds this minute, and join us for yet another episode of Paris GOODfood+wine where we introduce you to some of France's finest wine and food entrepreneurs and experts.

chateau de parenchere 2017 cropped IMG_6037IMG_6039

photos by Paige Donner, more on FoodWine.photography

We'll begin the show with Julia Gazaniol whose grandfather purchased Château de Parenchère in 1958. For most wine estates in Bordeaux, 2017 was an especially difficult year, climatically speaking. Many estates lost anywhere from 50 – 80% of their grapes due to late frosts. It was the smallest Bordeaux harvest since 1945. However, as Julia will explain to us in greater detail, the quality remains quite good..

Fresh-baked Paris Doughnuts by Boneshaker Doughnuts on rue d'Aboukir Paris 75002

Boneshaker Bacon Doughnut for Paris GOODfood+wine

 

 

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